GIDA MÝKROBÝYOLOJÝSÝNÝN ÖNEMÝ VE TÜRK GIDA KODEKSÝ MÝKROBÝYOLOJÝK KRÝTERLER TEBLÝÐÝ

Mikrobiyoloji, mikroorganizma adý verilen birçoðu ancak mikroskopta görülebilen küçük canlýlarý inceleyen bir bilim dalýdýr. Gýda Mikrobiyolojisi ise, gýda iþleme ve taþýnma sýrasýnda eksik veya hatalý uygulamalar sonunda gýdalarý bozan, insanlarý hastalandýran mikroorganizmalarla ilgilenir. Gýdalarýmýzý bozan ve bizleri hastalandýran bu mikroorganizmalarla ilgili olarak denetim ve kontrollerde alýnacak gýda numunelerinde yaptýrýlacak analizlerle ilgili olarak Tarým ve Köyiþleri Bakanlýðý tarafýndan 06.02.2009 tarihinde 27133 sayýlý Resmi Gazetede Türk Gýda Kodeksi Mikrobiyolojik Kriterler Tebliði (Teblið No:2009/6) yayýmlanmýþ bulunmaktadýr.

Tebliðin amacý; gýda maddelerinin mikrobiyolojik kriterlerini belirlemektir.

Teblið; üretilen, daðýtýlan, satýþa sunulan gýda maddeleri ile ithal edilen gýda maddelerinin mikrobiyolojik kriterlerini kapsar. Üretim aþamasýndaki gýda maddelerinin mikrobiyolojik kriterlerini kapsamaz.

Mikroorganizmalar; bakteri, virüs, maya, küf, alg, parazitik protozoan, mikroskobik parazitik helmintler ve bunlarýn toksinleri ve metabolitleri olarak sýnýflandýrýlmýþtýr.

Mikrobiyolojik kriter ise; bir gýdanýn veya bir gýda partisinin kabul edilebilirliðini belirlemede temel alýnan; mikroorganizma varlýðý, sayýsý ve/veya mikroorganizma toksinlerinin ve metabolitlerinin her parti baþýna hacim, kütle veya alan deðerlerini belirlemede geçerli olan mikroorganizma miktarýdýr. ( Türk Gýda Kodeksi Mikrobiyolojik kriterler tebliði Ek-2 )

Mikrobiyolojik analizlerde "n" sayýda numune alýnýr. "c" kusurlu olmasýna izin verilen numune sayýsýný gösterir. Kusurlu numune sayýsý "m" deðerini geçebilir, ancak hiçbir numune "M" deðerini geçemez. ( Türk Gýda Kodeksi Mikrobiyolojik kriterler tebliði Ek-1 ).

Ýntoksikasyona (zehirlenmeye) ve/veya enfeksiyona (mikroplarýn vücuda girerek hastalýk yapmasýna)neden olan Salmonella spp., Listeria monocytogenes, termotolerant Campylobacter spp., Escherichia coli O157:H7, koagülaz pozitif stafilokoklar, Bacillus cereus ile Clostridium perfringens patojen mikroorganizma olarak deðerlendirilir.

Halen faaliyet gösteren ve bu Teblið (2009/6) kapsamýnda yer alan ürünleri üreten, satan, daðýtan ve ithal eden iþyerleri altý ay içerisinde bu Teblið (2009/6) hükümlerine uymak zorundadýr.

Türk Gýda Kodeksi Mikrobiyolojik Kriterler Tebliði (No: 2009/6)     (PDF METÝN - ÝNDÝR -->)