TOZ GIDA KARIÞIMLARI

Hazýr gýda ya da bir baþka deyiþle toz gýda,yemeði çabuk hazýrlama ihtiyacý arttýkça, sofralarda yaygýnlaþmaya baþladý. Çalýþan kadýnlarýn, yalnýz yaþayanlarýn öðrenci evlerinin sofralarýnda daha sýkça görülmeye baþladý. Kiminde çabuk hazýrlanmasýnýn avantajýydý öne çýkan, kiminde ise hazýrlanmasýnýn kolaylýðý.

Toz gýdanýn toplam pazarý kuþkusuz sadece evler deðil,toplu tüketim merkezlerine yapýlan toptan satýþ ve tabii ihracat ,lokanta, restoran, yemek fabrikalarý, otel, askeri birlik gibi toplu tüketim merkezlerine yapýlan satýþlardan da oluþmaktadýr.

Toz gýda karýþýmlarý, tatlý, tuzlu olarak iki çeþide ayrýlabilir. Artýk neredeyse her türlü tatlýyý, tuzlu hamur iþlerini, hatta turþu ve reçelleri toz gýda karýþýmlarý ile pratik olarak hazýrlamak mümkündür. Son yýllarda üretim tekniklerinin ve gýda bileþen yelpazesinin iyice geniþlemesi, üreticilerin çalýþanlarýnýn hayal gücü ve yaratýcýlýðýyla birleþince, toz formda üretilmesi neredeyse imkansýz ürünlerin pazara sunulmasýný mümkün kýlmýþtýr.

Tatlý toz gýda karýþýmlarý, temelde; un, þeker, niþasta, kakao, süttozu gibi ana bileþenlerin yanýsýra; kývam vericiler, renklendiriciler, aromalar, dolgu maddeleri, asitlik düzenleyiciler, emülgatörler gibi gýda katký maddeleri ile meyve parçalarý, çikolata parçalarý, fýndýk, badem gibi gýdalarýn karýþýmlarý sonucu oluþturulur.

Toz çorba ve diðer tuzlu toz gýda karýþýmlarý,temelde;tahýl ürünleri ,sebze tozlarý, süt tozu, emülgatör, asitlik düzenleyiciler ,dolgu maddeleri ,aromalar, renklendiriciler, baharatlar gibi katký ve ham maddelerin karýþýmlarý sonucu oluþturulur.

Soslar - Harçlar

Soslar ve harçlar, en doðal saklama yolu olan kurutma yöntemiyle hazýrlanmýþ hammaddelerden üretilmektedir. Uygun hammaddeler reçetesine göre dozajlanarak mikserlerde karýþtýrýlýr. Hazýrlanan toz karýþým paketleme makinesinde ambalajlanýr. Genelde Türk damak tadýna uygun olarak hazýrlanan bu ürünler etli yada etsiz sebze yemekleri baþta olmak üzere sulu tencere yemekleri, zeytinyaðlýlar, köfte, pilav, makarna, salatalar gibi deðiþik yerlerde kullanýlýrlar

Hazýr çorba pazarýnda 10 kadar standart çeþit vardýr. Ýlk sýrada tercih edilen çeþitler ezo gelin ve kremalý tavuk çorbasý. Onlarý kremalý mantar, þehriyeli tavuk, iþkembe izliyor. Tarhana, mercimek ve yayla çorbalarý ise sýralamada arkalarda yer alýyor.

Toz pudinglerde standart çeþitler;kakaolu,çikolatalý,çikolata parçalý,muzlu,çilekli,vanilyalý ve/veya aromalýlarýdýr

TOZ GIDA ÜRETÝMÝ

Ana üretim süreci, bu bileþenlerin reçetesine uygun miktarlarda biraraya getirilmesi, yani karýþtýrýlmasýdýr. Kullanýlacak bileþenlerin ve sonuçta eldesi amaçlanan ürüne göre, temel iþlem olan karýþtýrmaya pek çok ön ve ara süreç eklenir.

Ýþletmede tüm bileþenler karýþýmdan önce elenerek yabancý cisimlerden arýndýrýlýr. Karýþým iþlemi ürünün özelliðine göre farklý hýz ve kapasitelerdeki karýþtýrýcýlarda yapýlýr. Paketleme ürünlerin fiziksel, kimyasal özelliklerine (akýþkanlýðýna ,tane yapýsýna, ürünün raf ömrüne vs.) ve tüketici beklentilerine göre arzulanan ambalaj yapýsýna uygun ambalajlama yapabilecek deðiþik tipteki (yatay -dikey paketleme ) makinalar ile yapýlýr. Ürünlerin özelliklerine göre taþýma, depolama ve saklanma koþullarý da deðiþiktir.

Üretim sürecinin öncesinden baþlayarak,(satýn alma ve alým kabulü kontrolleri) ,proses esnasýnda (reçeteye uygunluk kontrolleri) ve depolama esnasýndan tüketiciye ulaþana kadarki süreçlerde ürüne ait kimyasal,fiziksel ve mikrobiyolojik analizler yapýlmalý,ürünün kodeksinde yer alan standartlarý dahilinde olmalý ve yine kalite unsurunda önemli olan hijyenlik kurallarýna (hammadde ve ambalaj maddesi,personel ve ekipman hijyeni) uygun koþullar oluþturulmalý ve periyodik kontrolleri yapýlmalýdýr.

HAZIR TOZ ÇORBALAR

HAZIR TOZ PUDÝNGLER

KREM KARAMEL,KREM ÞANTÝ,vs. TOZLARI

BAÞLICA TOZ KARIÞTIRMA MÝKSERLERÝ



A) V-TÝPÝ TOZ KARIÞTIRMA MÝXERÝ

B) 3 BOYUTLU TOZ KARIÞTIRMA MÝXERÝ

C) KONÝK TOZ KARIÞTIRMA MÝXERÝ

D) VÝDALI TOZ KARIÞTIRMA MÝXERÝ