Yumuþak þeker (niþastalý/jelatinli) üretim hattý - Mogul

Havalý ve Marshmellow türü yumuþak þeker ürünlerin üretiminde kullanýlacak
aerator(yanda) ve prosesinin gerçekleþmesi

Yumuþak þeker( niþastalý/jelatinli) kalýplama ve dinlendirme

Kalýplanma ve dinlenme süresini dolduran ürünlerin paketlenmesi

YUMUÞAK ÞEKER ÜRETÝMÝNDE KULLANILAN JELATÝN NEDÝR ?

Jelatin(gelatin), memelilerin dokularýnda, kaslarý kemiklere baðlayan, kemikleri birbirine ve diðer organlara baðlayan kýsýmlarýnda bulunan ve bir protein olan kollagenden çýkartýlan bir protein maddesidir. Hayvanlarýn(çoðunlukla sýðýr ve domuzlarýn) deri, kemik ve bað dokularýnýn kaynatýlmasý ile üretilir. Jelatinin güçlü þekil alma kabiliyeti, þeffaf jell oluþturmasý, esnek filim haline gelmesi, hazmýnýn kolay olmasý, sýcak suda eriyebilmesi ve þekil alma özelliði gýda iþlemede, ilaç ve kozmetik ürünlerinde, fotoðrafçýlýkta ve kaðýt ürünlerinde kullanýlan kýymetli bir madde olmasýný saðlamýþtýr.

Ön iþlemlerde, asit uygulamasý ile A tipi jelatin, baz uygulamasý ile B tipi jelatin elde edilir..

KULLANIM ALANLARI

. Gýda . Kozmetik . Eczacýlýk . Fotografçýlýk . Gübreler . Jelatin kaplamalar . Micro-enkapsülasyon . Beslenme . Yýkama ve temizleme ajaný, vs.

GIDADA KULLANIMINDA FONKSÝYONLARI

. Köpürmeyi saðlayýcý . Emülgatör . Kristalizasyonu düzenleyici . Stabilizör . Jelleþtirme ajaný . Baðlama ajaný . Film oluþturucu . Kremleþtirme ajaný
. Durultma ajaný . Koloidal yapýyý koruyucu . Koyulaþtýrýcý . Yapýþma ajaný

GIDA SEKTÖRÜNDE YAYGIN OLARAK KULLANILDIÐI MAMÜLLER

. Þekerlemeler . Tatlýlar . Süt ürünleri . Et ürünleri, soslar ve çorbalar . Ýçecekler . Fýrýn ürünleri.

FONKSÝYONEL ÖZELLÝKLERÝ

Fonksiyonlarý Yaygýn Kullaným Alanlarý :

. Jelleþme ajaný jöleli tatlýlar, etler, þekerlemeler, et soslarý
. Yapý saðlayýcý (hipping agent) lokum, koz helvasý, kremalar, sufleler, fýrýn ürünleri ve diðer
. Baðlama Ajaný rulo etler, konserve etler, þekerlemeler, peynirler, süt ürünleri ve diðer
. Koloidal yapýyý koruyucu þekerlemeler, dondurmalar, buzlandýrýlan ürünler, donmuþ tatlýlar

. Durultma ajaný bira, þarap, meyve sularý ve diðer
. Film oluþturucu meyvelerin kaplanmasý, etler
. Koyulaþtýrýcý toz içecekler, et suyu, soslar, çorbalar, pudingler, jöleler, þuruplar, süt ürünleri ve diðer
. Ýþlem yardýmcýsý tadlandýrýcýlar, yað, vitamin ve renklendiricilerin mikroenkapsülasyonu
. Emülgatör çorbalar, soslar, tadlandýrýcýlar, et ürünleri, kremalar, þekerlemeler, süt ürünleri ve diðer

. Stabiliz krem peynirler, çikolatalý sütler, yoðurt, buzlandýrýlan ürünler, kremalar, donmuþ tatlýlar ve diðer
. Yapýþma ajaný þekerlemeler, et ürünleri
. Köpürmeyi saðlayýcý þekerlemeler, kremalar, dondurmalar
. Kristalizasyonu düzenleyici dondurmalar, buzlu ürünler, donmuþ tatlýlar

Jelatin, jel dayanýmýný ve pelteleþmesini ölçen deðiþken olan tazelik"bloom" deðerleri için iþleme tabi tutulur. Ýstenen dayaným hangi jelatinin kullanýlacaðý hale tekabül eder. Tazelik deðeri, üretim iþlemi boyunca teknik olarak ölçülür ve düzen korunur.

Kullaným Alaný Kullaným Oraný (%) ve Bloom Deðerleri

Süt ürünleri 0,2-1,0 150-250
Dondurulmuþ gýdalar 0,1-0,5 225-250
Jöleli tatlýlar 7-9 175-275
Þekerlemeler
Sakýzlý ürünler 7-9 200-275
Lokumlar 1,7-2,5 225-275
Fýstýklý ezmeler 2,0-2,5 225-250
Pastiller 05 -1,0 50 -100
Ýnce bisküviler 05 -1,0 50 -100
Fýrýn ürünleri 1,0-2,0 225-250
Et ürünleri 1,0-5,0 175-275
Þarap, bira,
Meyve sularý 0,002-0,015 100-200

. En yaygýn kullaným alaný yumuþak þeker üretimi(soft candy) ve katý jelatin kapsüllerin üretimidir. Baþta ilaç sektöründe kullanýlan kapsüller þekerleme ve bazý gýda katký maddeleri iç ürün kaplamasýnda da kullanýlmaktadýr.

Kullaným Alanlarý Çeþitleri